--- titel: "Gewürzmischungen, Pasten und Soßen" beschreibung: "Rezepte zum Selbermachen: scharfes und mildes Currypulver, Currypaste und Currysoße, mit Zutatenlisten und Zubereitung." thema: "Essen und Trinken" adresse: https://www.xn--der-mauritius-reisefhrer-ftc.de/gewuerzmischungen-pasten-und-sossen/ --- # Gewürzmischungen, Pasten und Soßen Kaum ist man aus einem tollen Urlaub zurück, vermisst man schon das Essen. Das Problem: Fertige Currypasten und Gewürzmischungen gibt es zwar in jedem Supermarkt, aber sie schmecken einfach nicht genauso. Das liegt oft daran, dass fertige Gewürzmischungen an den europäischen Geschmack angepasst werden. Man möchte aber genau dasselbe Geschmackserlebnis haben. Deshalb empfiehlt es sich, in einem Asiashop oder in Läden einzukaufen, die indische Lebensmittel führen. Um Currypasten oder Gewürzmischungen selbst herzustellen, ist es vor allem wichtig, die Gewürze im Ganzen zu kaufen und erst vor der Verwendung zu mahlen oder im Mörser zu zerstoßen. ## Currypulver, Currypaste und Currysoße ![Currypulver](https://www.xn--der-mauritius-reisefhrer-ftc.de/photos/commons/gewuerzmischungen-currypulver.jpg "Foto: Slick · CC0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nahrungsmittel_2012-07-08-9517.jpg · https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/") ### Currypulver Nr. 1 (scharf) **Zutaten:** - 10 getrocknete rote Chilischoten (Menge nach Geschmack anpassen) - 6 Esslöffel Koriandersamen - 4 Esslöffel Kreuzkümmelsamen (Cumin) - 2 Teelöffel Bockshornkleesamen - 2 Teelöffel schwarze Senfsamen - 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner - 1 Esslöffel Kurkumapulver - 4 Curryblätter - 1 Teelöffel Ingwerpulver **Zubereitung:** Zerkleinern Sie die getrockneten roten Chilischoten. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne (am besten aus Gusseisen). Rösten Sie bei mittlerer Hitze die Chilis, den Koriander, den Kreuzkümmel, den Bockshornklee, die Senfkörner und die schwarzen Pfefferkörner, bis sich ein starkes Aroma entwickelt. Rühren Sie beim Rösten ständig, damit nichts verbrennt. Lassen Sie alles abkühlen und mahlen Sie die Gewürze in einer Kaffeemühle oder im Mörser. Mischen Sie anschließend Ingwer und Kurkuma unter. Geben Sie beim Kochen eines Currys noch 4 Curryblätter dazu. ![Ganze Gewürze, Ingwer und Knoblauch für ein Curry](https://www.xn--der-mauritius-reisefhrer-ftc.de/photos/commons/gewuerzmischungen-ganze-gewuerze.jpg "Foto: Zak Greant from Vancouver, Canada · CC BY 2.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Outlay_of_most_of_the_Spices_and_Seasonings_used_to_make_Butter_Chicken_%28Murgh_Makhani%29.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/2.0") ### Currypulver Nr. 2 (mild) **Zutaten:** - 6 Esslöffel Koriandersamen - 3 Esslöffel Kreuzkümmelsamen - 1 Esslöffel Fenchelsamen - 1 Teelöffel Bockshornkleesamen - 5 cm Zimtstange - 1 Teelöffel Gewürznelken - 8 grüne Kardamomschoten - 6 getrocknete Curryblätter - 1–2 Teelöffel Chilipulver **Zubereitung:** Erhitzen Sie eine schwere Pfanne (Gusseisen). Rösten Sie bei mittlerer Hitze Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel und Bockshornklee. Nehmen Sie die Gewürze dann aus der Pfanne und füllen Sie sie vorerst in ein anderes Gefäß. Rösten Sie danach Zimtstange, Nelken und Kardamom zusammen, bis sie würzig duften. Lösen Sie die Samen aus den Kardamomschoten. Zerkleinern Sie alle Zutaten mit den getrockneten Curryblättern und dem Chilipulver in einer Kaffeemühle oder einem Mörser, bis ein feines Currypulver entsteht. Verwenden Sie dieses Currypulver mit Fisch, Geflügel, Fleisch oder Gemüse. ### Currypaste ![Currypaste](https://www.xn--der-mauritius-reisefhrer-ftc.de/photos/generated/curry-paste.jpg) **Zutaten:** - 6 Teelöffel schwarze Kreuzkümmelsamen - 1½ Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz) - 1 Teelöffel Senfsamen - ¼ Tasse Koriandersamen - ½ Teelöffel zerstoßene schwarze Pfefferkörner - 5 scharfe rote Chilischoten - 1–2 Teelöffel frisch zerdrückter Knoblauch - 1–2 Teelöffel frisch zerdrückter Ingwer - 3–4 Esslöffel heller Essig **Zubereitung:** Mahlen Sie den schwarzen Kreuzkümmel und die Koriandersamen in einer Kaffeemühle oder im Mörser fein und stellen Sie sie beiseite. Mischen Sie den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel mit Kurkuma, Senfkörnern, schwarzen Pfefferkörnern, Salz, frischem Chili, Knoblauch und Ingwer. Rühren Sie alles gut durch und geben Sie nach und nach den weißen Essig dazu, bis eine mittelfeuchte, glatte Konsistenz entsteht. Verwenden Sie diese Paste für Fleischgerichte. ### Currysoße Diese Soße hat eine glatte Konsistenz und eine blassgoldene Farbe. Sie bildet die Basis für Currys in vielen Restaurants und ist im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar. Am besten frieren Sie sie auch in Einzelportionen ein, dann können Sie die Soße im Voraus zubereiten und bei Bedarf in wenigen Minuten Currys daraus machen. **Zutaten (für 8 Hauptgerichte):** - 900 Gramm Zwiebeln - 50 Gramm frischer Ingwer - 50 Gramm frischer Knoblauch - 1 Liter Wasser - 1 Teelöffel Salz - 1 Dose (225 Gramm) geschälte oder pürierte Tomaten - 8 Esslöffel Pflanzenöl - 1 Teelöffel Tomatenmark - 1 Teelöffel Kurkuma - 1 Teelöffel Paprikapulver **Zubereitung:** Schneiden Sie die Zwiebeln fein. Schälen und hacken Sie Ingwer und Knoblauch, geben Sie beides in einen Mixer und mixen Sie es mit 1 Tasse Wasser glatt. Geben Sie die Zwiebeln und das Ingwer-Knoblauch-Püree in einen großen, schweren Topf, gießen Sie das restliche Wasser dazu, salzen Sie und bringen Sie alles zum Kochen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 40 bis 45 Minuten köcheln. Lassen Sie die Mischung danach erst einmal abkühlen. Geben Sie etwa die Hälfte des gekochten Zwiebelgemischs in einen Mixer und mixen Sie es, bis es sehr glatt ist. Füllen Sie es in eine saubere Schüssel und wiederholen Sie dies mit der verbleibenden Hälfte. Pürieren Sie die Tomaten im Mixer, falls sie nicht schon püriert sind. Geben Sie das Öl mit Tomatenmark, Kurkuma und Paprikapulver in einen sauberen, trockenen Topf. Fügen Sie die pürierten Tomaten hinzu und bringen Sie alles unter Rühren in Abständen von etwa 10 Minuten zum Kochen. Geben Sie das Zwiebelgemisch in den Topf und bringen Sie alles wieder zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Soße 20 bis 25 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, damit nichts anbrennt. Verwenden Sie die Soße sofort oder lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie im Kühlschrank; dort ist sie bis zu fünf Tage haltbar. Alternativ können Sie die Soße auch in bis zu 8 Portionen einfrieren.