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Gewürzmischungen, Pasten und Soßen

Gerade kommt man nach Hause von einem tollen Urlaub und schon vermisst man das Essen. Das Problem ist, man kann zwar fertige Currypasten und Gewürzmischungen in jedem Supermarkt kaufen, aber es schmeckt einfach nicht genauso.

Das liegt oft daran, dass fertige Gewürzmischungen an den Geschmack der Europäer angepasst werden. Aber man möchte ja genau dasselbe Geschmackserlebnis haben. Deshalb ist es empfehlenswert in einem Asiashop einzukaufen, oder in Läden, welche indische Lebensmitteln führen. Um Currypasten oder Gewürzmischungen selbst herzustellen ist es vor allem wichtig, die Gewürze im Ganzen zu kaufen und erst vor der Verwendung zu mahlen oder zu mörsern.

Curry Pulver, Paste and Soße

Curry Powder No.1 (scharf):
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Zutaten:

  • 10 getrocknete rote Chilischoten (Menge entsprechend des Geschmacks anpassen)
  • 6 Esslöffel Coriander Samen
  • 4 Esslöffel Cumin (Kreuzkümmel) Samen
  • 2 Teelöffel Bockshornklee Samen
  • 2 Teelöffel schwarze Senf Samen
  • 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel Cuminpulver
  • 4 Curry Blätter
  • 1 Teelöffel Ingwerpulver

Zubereitung:


Zerkleinern Sie die getrockneten roten Chilischoten. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne (am besten aus Gusseisen).Bei mittlerer Hitze braten Sie die trockenen Chilis, den Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Senfkörner und schwarze Pfefferkörner, bis sich ein starkes Aroma entwickelt. Ständig rühren beim Rösten um das Verbrennen zu vermeiden.

Danach abkühlen lassen und Gewürze in einer Kaffeemühle oder mit einem Mörser mahlen.Anschließend werden Ingwer und Kurkuma untergemischt.Beim Kochen eines Currys, fügen Sie noch 4 Curryblätter dazu.

Curry Powder No.2 (mild):
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Zutaten:

  • 6 Esslöffel Koriander Samen
  • 3 Esslöffel Kreuzkümmel Samen
  • 1 Esslöffel Fenchel Samen
  • 1 TeelöffelBockshornkleeSamen
  • 5 cm Zimtstange
  • 1 TeelöffelGewürznelke
  • 8 grüner Kardamon
  • 6 getrocknete Curryblätter
  • 1-2 Teelöffel Chilipulver

Zubereitung:

Erhitzen Sie eine schwere Pfanne (Gusseisen). Bei  mittlerer Hitze braten bzw. rösten Sie Koriander, Kümmel, Fenchel und Bockshornklee. Dann aus der Pfanne herausnehmen und erst einmal in ein anderes Gefäß zwischenlagern. Dann rösten Sie die Zimtstange, Nelken und Kardamom zusammen, bis sie einen würzigen Duft geben.

Entfernen Sie die Samen aus den Kardamon Schoten. Zerkleinern Sie alle Zutaten mit den getrockneten Curryblätter und dem Chilipulver in einer Kaffeemühle oder einem Mörser, bis ein feines Curry-Pulver entsteht.

Verwenden Sie dieses Currypulver mit Fisch, Geflügel, Fleisch oder Gemüse.

Curry Paste:
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Inhaltsstoffe:

  • 6 Teelöffel schwarze Kreuzkümmel Samen
  • 1 1/2 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz)
  • 1 Teelöffel Senf Samen
  • 1/4 Tasse Koriander Samen
  • 1/2 Teelöffel zerstoßene schwarze Pfefferkörner
  • 5 scharfe rote Chilischoten
  • 1-2 Teelöffel frisch zerdrückter Knoblauch
  • 1-2 Teelöffel frisch zerdrückter Ingwer
  • 3-4 Esslöffel heller Essig

Zubereitung:


Den schwarzen Kümmel und die Koriandersamen in einer Kaffeemühle oder einem Mörser fein mahlen und beiseite stellen.

Mischen Sie den gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Senfkörner, schwarze Pfefferkörner, Salz, frischen Chili, Knoblauch und Ingwer. Gut vermischen und nach und nach, den weißen Essig zugeben, bis eine mittel feuchte, glatte Textur entsteht.

Verwenden Sie diese Paste für Fleischgerichte.

Curry Soße:

Diese Sauce hat eine glatte Textur und eine blasse goldene Farbe. Sie bildet die Basis für Currys in vielen Restaurants und ist im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar. Am besten auch in Einzelportionen einfrieren, dann können Sie die Soße im Vorfeld vorbereiten und dann bei Bedarf verwenden, um schnell Currys in wenigen Minuten zu erstellen.

Zutaten:
(für 8 Hauptgerichte)

  • 900 GrammZwiebeln
  • 50 Gramm frischer Ingwer
  • 50 Gramm frischer Knoblauch
  • 1 Liter Wasser
  • 1 Teelöffel Salz
  • 225 Gramm Dose mit enthäutete oder pürierte Tomaten
  • 8 Esslöffel Pflanzliches Öl
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel Paprikapulver

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein schneiden. Den Ingwer und Knoblauch schälen und hacken, dannden Ingwer und Knoblauch in einen Mixer geben und mit 1 Tasse Wasser glatt mixen.

Mit einem großen, schweren Topf die Zwiebeln, den Knoblauch und Ingwer mischen und den Rest des Wassers zugeben, salzen und zum Kochen bringen. Dann abdecken und für 40 bis 45 Minuten köcheln lassen.Danach muss das Ganze erst einmal abkühlen.

Etwa die Hälfte des gekochten Zwiebel-Gemischs in einen Mixer geben und mixen bis sich eine sehr glatte Textur ergibt. Geben Sie nun das restliche Zwiebel-Gemisch in eine saubere Schüssel und wiederholen Sie dies mit der verbleibenden Hälfte des gekochten Zwiebel-Gemischs.

Gießen Sie die zerkleinerten Tomaten in den Mixer, falls sie nicht schon püriert sind.

Das Öl mit dem Tomatenmark, Kurkuma und Paprikapulver, in einen sauberen, trockenen Topf geben. Fügen Sie die pürierten Tomaten hinzu und bringen Sie alles, unter Rühren in Abständen von etwa 10 Minuten, zum Kochen.

Geben Sie die Zwiebel Mischung in den Topf und bringen Sie wieder alles zum Kochen. Hitze reduzieren und für 20-25 Minuten, unter ständigem Rühren, köcheln lassen um Anbrennen zu vermeiden.

Verwenden Sie es sofort oder lassen Sie es abkühlen um es im Kühlschrank zu lagern. Das Ganze ist bis zu fünf Tagen haltbar. Alternativ können Sie die Soße auch in bis zu 8 Portionen einfrieren.